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杀菌的原理是在一定温度范围内░,温度越低░,细菌繁殖越慢;温度越高░,繁殖越快。但温度太高░,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热•●、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点░,用适当的温度和保温时间处理░,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后░,仍保留了小部分无害或有益•●、较耐热的细菌或细菌芽孢。

巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒酿出后变酸的努力。当时░,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题░,那就是啤酒在酿出后会变酸░,根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察░,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的░,但是░,这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌░,而又不会破坏啤酒本身。后░,巴斯德的研究结果是:以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时░,就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢░,而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。




发布时间:2019-8-8 0:00:00

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